La récolte des olives 2025 a commencé en Crète

La saison des récoltes a enfin commencé ici, dans les montagnes de l'est de la Crète, à l'intérieur du Géoparc mondial UNESCO de Sitia, l'un des paysages les plus uniques de la Méditerranée. C'est là que nos oliviers Sopato poussent sur des pentes rocheuses escarpées entourées par la mer et les montagnes, et où la nature décide encore de la quantité d'huile que nous obtenons chaque année.
Chaque matin, nous gravissons les collines avec des filets et des outils, et chaque soir, nous amenons les olives fraîchement cueillies directement à un moulin à huile biologique certifié. Là, elles sont pressées à froid en quelques heures pour préserver tout leur arôme et leur fraîcheur. Le résultat jusqu'à présent : une acidité moyenne impressionnante de seulement 0,3 %, prouvant que nos olives sont parfaitement saines et manipulées avec soin.

Pour ceux qui ne le savent pas, plus l'acidité est basse, meilleure est la qualité. Cela signifie que le fruit est passé rapidement de l'arbre au moulin, sans oxydation ni chaleur, créant une véritable huile d'olive extra vierge avec une saveur exceptionnelle et des bienfaits pour la santé.
Nous récolterons jusqu'au environ du 5 novembre, en terminant le dernier champ à cette date. Une fois la récolte terminée, nous attendrons les résultats officiels du laboratoire nécessaires à la certification biologique et à la vérification de notre AOP Sitia Lasithi (Appellation d'Origine Protégée), confirmant que notre huile est exempte de conservateurs, de produits chimiques ou de toute autre substance qui n'a pas sa place dans un pur jus d'olive.
Après cela, nous commencerons à remplir nos boîtes signature Sopato et à expédier les commandes à travers l'Europe et au-delà. Nous expédions dans le monde entier via DHL, directement depuis notre village en Crète, du producteur à votre table.