Pourquoi l'huile d'olive est généralement filtrée

Parce que cela aide à protéger la qualité, pas à la modifier - je suis producteur d'huile d'olive dans l'est de la Crète. Beaucoup de gens demandent pourquoi mon huile d'olive est claire et non trouble. Certains pensent que l'huile trouble est plus traditionnelle ou plus naturelle. Je comprends cela, mais je veux expliquer comment l'huile d'olive se comporte réellement. Lorsque les olives sont récoltées et amenées au moulin, l'huile qui en sort n'est pas seulement de l'huile. Il y a à l'intérieur de très petits morceaux d'olive, des parties de la peau, et un peu d'eau du fruit. C'est ce qui rend l'huile d'olive fraîche trouble. L'huile d'olive non filtrée n'est pas mauvaise, mais elle n'est pas terminée.
Ces petits morceaux ne restent pas immobiles dans l'huile. Avec le temps, ils commencent à changer. Ils peuvent fermenter et créer de mauvaises odeurs et un mauvais goût. C'est ainsi que des défauts comme le goût terreux ou moisi apparaissent. Souvent, l'huile a très bon goût au début et le problème survient plus tard. Cela arrive surtout lorsque l'huile est stockée un certain temps ou voyage sur de longues distances. C'est pourquoi l'huile d'olive est généralement filtrée peu après l'extraction. Le filtrage élimine les petites particules solides et l'eau en excès. L'huile devient plus propre et plus stable. L'odeur, le goût et les éléments bénéfiques restent dans l'huile.
Certaines personnes pensent que le filtrage enlève la qualité ou les nutriments. D'après mon expérience, ce n'est pas vrai. Lorsque le filtrage est fait avec soin, l'huile conserve ses polyphénols, ses acides gras et sa qualité extra vierge. Ce que le filtrage apporte vraiment, c'est la stabilité. L'huile a le même goût après des mois, pas seulement pendant les premières semaines.
Le filtrage n'a rien à voir avec la température. Mon huile d'olive est extraite à froid, toujours en dessous de 27 degrés. Nous utilisons uniquement des méthodes mécaniques. Le filtrage se fait après la fabrication de l'huile, pas pendant. L'huile reste fraîche et naturelle. L'huile d'olive non filtrée peut être agréable si elle est utilisée très rapidement. Mais l'huile d'olive destinée à être stockée, expédiée et appréciée sur le long terme a besoin de protection. C'est pourquoi de nombreux producteurs professionnels et primés filtrent leur huile avant la mise en bouteille. Pour moi, le filtrage n'est pas une mode. C'est une responsabilité. Je veux que la première cuillerée et la dernière aient le même goût. Une bonne huile d'olive, c'est la fraîcheur, l'équilibre et le soin. Pas l'aspect trouble. C'est pourquoi l'huile d'olive est généralement filtrée.