Recette authentique de salade grecque (sans laitue !) – Comment préparer une vraie Horiatiki

En Grèce, nous ne disons pas vraiment « salade grecque ». Nous disons Horiatiki, ce qui signifie salade du village. C’est un plat très simple de l’été, fait avec ce que le jardin nous offre. Et la première chose que je vous dis : il n’y a pas de laitue dans une salade grecque traditionnelle. Jamais.

Une vraie Horiatiki contient des tomates mûres coupées en gros morceaux, du concombre en tranches épaisses, un peu d’oignon rouge, des olives Kalamata, et un beau bloc de fromage feta sur le dessus, pas émietté en petits morceaux. Nous ajoutons de l’origan séché, un peu de sel marin, et beaucoup de bonne huile d’olive extra vierge. C’est tout. Pas de sauce crémeuse, pas de sauce lourde. Le jus des tomates se mélange à l’huile d’olive et cela devient la vinaigrette en soi.
Beaucoup d’endroits en dehors de la Grèce ajoutent de la laitue pour rendre la salade plus volumineuse, mais ce n’est pas traditionnel. La salade grecque a toujours été une assiette paysanne. Des ingrédients simples, des saveurs fortes, rien de superflu. Si vous mettez de la laitue, le goût devient plus léger et plus aqueux, et vous perdez le caractère.
L’ingrédient le plus important est l’huile d’olive. Parce que la salade est si simple, l’huile d’olive doit être fraîche, fruitée, et un peu poivrée en gorge. Quand vous utilisez une bonne huile d’olive, vous comprenez immédiatement pourquoi nous n’avons besoin de rien d’autre. La vraie salade grecque, c’est la qualité, l’équilibre, et la simplicité. Et sans laitue.