Du travail hivernal à la croissance estivale – La vie dans nos oliveraies en Crète

Bonjour, je suis George, votre producteur d'huile d'olive grec de Crète. Les derniers mois ont été chargés pour nous ici au village. L'hiver n'est pas une période calme pour les oléiculteurs, c'est en fait l'une des périodes les plus importantes de l'année. Maintenant, alors que nous entrons dans l'été, je veux partager avec vous ce que nous avons fait et ce qui se passe ensuite avant que votre huile d'olive soit prête. Pendant l'hiver, nous prenons soin des arbres pour qu'ils puissent nous donner les meilleures olives plus tard. Nous avons nettoyé tous nos champs autour de Tourloti, en enlevant les plantes sauvages, les vieilles branches et tout ce qui enlève de l'énergie aux arbres. Des champs propres nous aident aussi à nous déplacer plus facilement lors de la récolte plus tard. Nous avons également taillé les oliviers, ce qui est très important. Nous ne coupons pas au hasard, nous ouvrons l'arbre pour que la lumière du soleil et l'air puissent pénétrer à l'intérieur. Cela aide les olives à mieux pousser et maintient l'arbre en bonne santé. Chaque arbre est différent, certains ont besoin de plus, d'autres de moins. C'est une expérience que l'on apprend seulement après de nombreuses années de travail sur la même terre. Cet hiver, nous avons eu de la chance, il a bien plu ici dans l'est de la Crète. Pour les oliviers, c'est tout, la pluie remplit le sol d'eau que les arbres utiliseront lentement pendant les mois secs d'été. Une bonne pluie en hiver signifie généralement de meilleures olives plus tard. À ce stade, il n'y a pas grand-chose que nous puissions faire ou contrôler. Les arbres commencent à se réveiller, les fleurs vont apparaître puis les petites olives. À partir de maintenant, c'est surtout une question de patience. Nous parcourons les champs, nous observons, nous vérifions les arbres. L'agriculture n'est pas seulement du travail, c'est aussi regarder et comprendre. Même si cela semble calme, il y a encore des choses à faire. Nous vérifions si les arbres ont besoin d'eau. Normalement, les oliviers sont robustes et n'ont pas besoin de beaucoup, mais pendant les périodes très sèches, nous les aidons un peu. Nous surveillons aussi la santé des arbres et, surtout, nous faisons attention à notre ennemi numéro un, la mouche de l'olive. La mouche peut détruire les olives de l'intérieur, et si vous ne la contrôlez pas, vous pouvez perdre une grande partie de votre récolte. Pour nous, en tant qu'agriculteurs biologiques, c'est encore plus difficile, car nous ne pulvérisons pas simplement des produits chimiques. Nous utilisons des pièges et des méthodes naturelles et nous vérifions régulièrement. C'est une grande partie de la fabrication de la vraie huile d'olive, prendre soin de l'arbre de la bonne manière, pas la manière facile. Lorsque vous achetez de l'huile d'olive directement auprès d'un producteur, vous n'achetez pas seulement un produit, vous achetez tout ce travail, la taille d'hiver, le nettoyage des terres, l'attente de la pluie, les vérifications quotidiennes en été et la lutte contre la mouche de l'olive. Tout cela détermine la qualité à l'intérieur de votre bouteille. Si tout se passe bien, la récolte commencera vers la fin octobre ou novembre. Jusque-là, nous continuons à parcourir nos champs. La nature fera son travail, nous la soutenons simplement du mieux que nous pouvons. Si vous voulez goûter une huile d'olive qui vient directement du producteur, pas d'une usine, vous pouvez découvrir notre dernière récolte chez Sopato.