Varför olivolja vanligtvis filtreras

Eftersom det hjälper till att skydda kvaliteten, inte förändra den - jag är olivoljeodlare i östra Kreta. Många undrar varför min olivolja är klar och inte grumlig. Vissa tror att grumlig olja är mer traditionell eller mer naturlig. Jag förstår detta, men jag vill förklara hur olivolja egentligen beter sig. När oliver skördas och tas till kvarnen är oljan som kommer ut inte bara olja. Inuti finns mycket små bitar av oliv, delar av skalet och lite vatten från frukten. Det är detta som gör att färsk olivolja ser grumlig ut. Ofiltrerad olivolja är inte dålig, men den är inte färdig.
Dessa små bitar är inte stilla i oljan. Med tiden börjar de förändras. De kan jäsa och skapa dåliga lukter och dålig smak. Så uppstår defekter som grumlighet eller unkenhet. Ofta smakar oljan mycket bra först och problemet kommer senare. Detta händer oftare när oljan lagras en tid eller transporteras långa sträckor. Därför filtreras olivolja vanligtvis snart efter pressning. Filtrering tar bort de små fasta partiklarna och extra vattnet. Oljan blir renare och mer stabil. Doft, smak och hälsosamma ämnen finns kvar i oljan.
Vissa tror att filtrering tar bort kvalitet eller näringsämnen. Utifrån min erfarenhet är detta inte sant. När filtreringen görs noggrant behåller oljan sina polyfenoler, fettsyror och extra jungfruliga kvalitet. Det filtreringen verkligen ger är stabilitet. Oljan smakar likadant efter månader, inte bara de första veckorna.
Filtrering har inget med temperatur att göra. Min olivolja är kallpressad, alltid under 27 grader. Vi använder endast mekaniska metoder. Filtrering sker efter att oljan är framställd, inte under processen. Oljan förblir färsk och naturlig. Ofiltrerad olivolja kan vara trevlig om den används mycket snabbt. Men olivolja som är avsedd att lagras, transporteras och njutas över tid behöver skydd. Därför filtrerar många professionella och prisbelönta producenter sin olja innan buteljering. För mig är filtrering inte mode. Det är ansvar. Jag vill att den första skeden och den sista skeden ska smaka likadant. Bra olivolja handlar om friskhet, balans och omsorg. Inte om hur grumlig den ser ut. Det är därför olivolja vanligtvis filtreras.