Dlaczego oliwa z oliwek jest zazwyczaj filtrowana

Ponieważ pomaga chronić jakość, a nie ją zmieniać – jestem producentem oliwy z oliwek na wschodniej Krecie. Wiele osób pyta, dlaczego moja oliwa jest klarowna, a nie mętna. Niektórzy uważają, że mętna oliwa jest bardziej tradycyjna lub bardziej naturalna. Rozumiem to, ale chcę wyjaśnić, jak naprawdę zachowuje się oliwa z oliwek. Gdy oliwki są zbierane i trafiają do młyna, olej, który z nich wypływa, to nie tylko olej. W środku znajdują się bardzo małe kawałki oliwek, fragmenty skórki oraz trochę wody z owocu. To właśnie sprawia, że świeża oliwa wygląda na mętną. Niefiltrowana oliwa nie jest zła, ale nie jest też gotowa.
Te małe kawałki nie pozostają nieruchome w oleju. Z czasem zaczynają się zmieniać. Mogą fermentować i powodować nieprzyjemne zapachy oraz smak. Tak pojawiają się wady takie jak zapach mułu czy stęchlizny. Często oliwa na początku smakuje bardzo dobrze, a problem pojawia się później. Dzieje się tak częściej, gdy oliwa jest przechowywana przez jakiś czas lub przewożona na duże odległości. Dlatego oliwa z oliwek jest zwykle filtrowana wkrótce po tłoczeniu. Filtracja usuwa drobne cząstki i nadmiar wody. Olej staje się czystszy i bardziej stabilny. Zapach, smak i zdrowe składniki pozostają w oliwie.
Niektórzy uważają, że filtracja usuwa jakość lub składniki odżywcze. Z mojego doświadczenia to nieprawda. Gdy filtracja jest przeprowadzana ostrożnie, oliwa zachowuje polifenole, kwasy tłuszczowe i jakość extra virgin. To, co naprawdę daje filtracja, to stabilność. Oliwa smakuje tak samo po miesiącach, nie tylko w pierwszych tygodniach.
Filtracja nie ma nic wspólnego z temperaturą. Moja oliwa jest tłoczona na zimno, zawsze poniżej 27 stopni. Używamy tylko metod mechanicznych. Filtracja odbywa się po wyprodukowaniu oliwy, nie podczas niej. Oliwa pozostaje świeża i naturalna. Niefiltrowana oliwa może być dobra, jeśli jest używana bardzo szybko. Ale oliwa, która ma być przechowywana, transportowana i cieszyć przez dłuższy czas, potrzebuje ochrony. Dlatego wielu profesjonalnych i nagradzanych producentów filtruje oliwę przed rozlaniem do butelek. Dla mnie filtracja to nie moda. To odpowiedzialność. Chcę, aby pierwsza i ostatnia łyżka smakowały tak samo. Dobra oliwa to świeżość, równowaga i troska. Nie to, jak bardzo jest mętna. Dlatego oliwa z oliwek jest zwykle filtrowana.