Czy można smażyć na oliwie z oliwek?

Wiele osób pyta mnie, czy można smażyć na oliwie z oliwek. Słyszą, że oliwa z oliwek jest tylko do sałatek lub że pali się zbyt szybko. To coś, co często słyszę, zwłaszcza od osób spoza Grecji. Prawda jest prosta. Można smażyć na oliwie z oliwek, jeśli jest ona dobrej jakości. Wysokiej jakości oliwa z oliwek extra virgin jest stabilna, świeża i bogata w naturalne przeciwutleniacze. Te składniki chronią olej podczas podgrzewania. Gdy oliwa zaczyna szybko dymić lub pachnieć spalonym, zwykle nie jest to spowodowane smażeniem, lecz tym, że olej jest stary, źle wyprodukowany lub rafinowany.

W Grecji oliwa z oliwek nie jest produktem specjalnym, którego boimy się używać. To nasz codzienny olej do gotowania. Używamy jej do warzyw, ziemniaków, mięsa i wielu ciepłych potraw. Tak nauczyłem się gotować i tak ludzie wokół mnie gotują do dziś. Dobra oliwa z oliwek zachowuje spokój na patelni. Zachowuje swoją strukturę, smak i charakter. Ciepło nie niszczy dobrej oliwy z oliwek łatwo. Wręcz przeciwnie, ciepło często ujawnia prawdziwą jakość oleju.

Więc tak, można smażyć na oliwie z oliwek. Jeśli oliwa jest naprawdę extra virgin i dobrze wyprodukowana, smażenie nie stanowi problemu. To właśnie do tego została stworzona dobra oliwa z oliwek.