Waarom olijfolie meestal wordt gefilterd

Omdat het helpt de kwaliteit te beschermen, niet te veranderen - ik ben een olijfolieboer in Oost-Kreta. Veel mensen vragen waarom mijn olijfolie helder is en niet troebel. Sommigen denken dat troebele olie traditioneler of natuurlijker is. Ik begrijp dat, maar ik wil uitleggen hoe olijfolie zich echt gedraagt. Wanneer olijven worden geoogst en naar de molen worden gebracht, is de olie die eruit komt niet alleen olie. Er zitten heel kleine stukjes olijf in, delen van de schil en een beetje water uit de vrucht. Dit is wat verse olijfolie troebel doet lijken. Ongefilterde olijfolie is niet slecht, maar het is niet af.
Deze kleine stukjes blijven niet stil in de olie. Na verloop van tijd beginnen ze te veranderen. Ze kunnen fermenteren en slechte geuren en smaken veroorzaken. Zo ontstaan defecten zoals modderig of muf. Vaak smaakt de olie eerst heel goed en komt het probleem later pas. Dit gebeurt vaker als de olie enige tijd wordt bewaard of lange afstanden wordt vervoerd. Daarom wordt olijfolie meestal kort na het persen gefilterd. Filtratie verwijdert de kleine vaste deeltjes en het extra water. De olie wordt schoner en stabieler. De geur, smaak en gezonde elementen blijven in de olie.
Sommige mensen denken dat filtratie kwaliteit of voedingsstoffen verwijdert. Uit mijn ervaring is dat niet waar. Wanneer filtratie zorgvuldig wordt uitgevoerd, behoudt de olie zijn polyfenolen, vetzuren en extra vierge kwaliteit. Wat filtratie echt geeft, is stabiliteit. De olie smaakt na maanden hetzelfde, niet alleen in de eerste weken.
Filtratie heeft niets met temperatuur te maken. Mijn olijfolie wordt koud geperst, altijd onder de 27 graden. We gebruiken alleen mechanische methoden. Filtratie gebeurt nadat de olie is gemaakt, niet tijdens het proces. De olie blijft vers en natuurlijk. Ongefilterde olijfolie kan lekker zijn als het heel snel wordt gebruikt. Maar olijfolie die bedoeld is om te worden bewaard, vervoerd en over tijd te worden genoten, heeft bescherming nodig. Daarom filteren veel professionele en prijswinnende producenten hun olie voor het bottelen. Voor mij is filtratie geen modegril. Het is verantwoordelijkheid. Ik wil dat de eerste en de laatste lepel hetzelfde smaken. Goede olijfolie draait om versheid, balans en zorg. Niet om hoe troebel het eruitziet. Daarom wordt olijfolie meestal gefilterd.