Kan man steka med olivolja?

Många frågar mig om man kan steka med olivolja. De har hört att olivolja bara är för sallad, eller att den bränns för snabbt. Det är något jag ofta hör, särskilt från personer utanför Grekland. Sanningen är enkel. Du kan steka med olivolja när olivoljan är av god kvalitet. Extra jungfruolja av hög kvalitet är stabil, färsk och rik på naturliga antioxidanter. Dessa ämnen skyddar oljan när den värms upp. När olivolja börjar ryka väldigt snabbt eller luktar bränt, beror det oftast inte på själva stekningen, utan på att oljan är gammal, dåligt tillverkad eller raffinerad.

I Grekland är olivolja inte en speciell produkt som vi är rädda för att använda. Det är vår vardagsmatolja. Vi använder den till grönsaker, potatis, kött och många varma rätter. Så lärde jag mig att laga mat, och så lagar folk runt omkring mig fortfarande mat idag. Bra olivolja håller sig lugn i pannan. Den behåller sin struktur, sin smak och sin karaktär. Värme förstör inte bra olivolja lätt. Tvärtom visar värmen ofta oljans verkliga kvalitet.

Så ja, du kan steka med olivolja. Om olivoljan verkligen är extra jungfru och väl producerad är stekning inget problem. Det är precis vad bra olivolja är gjord för.