Äkta grekisk salladsrecept (utan sallad!) – Så gör du en riktig Horiatiki

I Grekland säger vi egentligen inte ”grekisk sallad.” Vi säger Horiatiki, vilket betyder bysallad. Det är en mycket enkel sommarmat, gjord på det trädgården ger oss. Och det första jag säger till dig: det finns ingen sallad inuti en traditionell grekisk sallad. Aldrig har det funnits.

En riktig Horiatiki har mogna tomater skurna i stora bitar, gurka i tjocka skivor, lite rödlök, Kalamata-oliver och en fin bit fetaost ovanpå, inte bruten i småbitar. Vi tillsätter torkad oregano, lite havssalt och rikligt med god extra jungfruolivolja. Det är allt. Ingen krämig dressing, ingen tung sås. Saften från tomaterna blandas med olivoljan och blir dressingen i sig.
Många ställen utanför Grekland lägger till sallad för att göra salladen större, men det är inte traditionellt. Grekisk sallad var alltid en bondes tallrik. Enkla ingredienser, starka smaker, inget extra. Om du lägger till sallad blir smaken mildare och mer vattnig, och du förlorar karaktären.
Den viktigaste ingrediensen är olivoljan. Eftersom salladen är så enkel måste olivoljan vara färsk, fruktig och lite pepprig i halsen. När du använder bra olivolja förstår du genast varför vi inte behöver något mer. Äkta grekisk sallad handlar om kvalitet, balans och enkelhet. Och utan sallad.