Kun je bakken met olijfolie?

Veel mensen vragen me of je met olijfolie kunt bakken. Ze horen dat olijfolie alleen voor salades is, of dat het te snel verbrandt. Dit hoor ik vaak, vooral van mensen buiten Griekenland. De waarheid is simpel. Je kunt met olijfolie bakken als de olijfolie van goede kwaliteit is. Hoogwaardige extra vierge olijfolie is stabiel, vers en rijk aan natuurlijke antioxidanten. Deze elementen beschermen de olie wanneer deze wordt verhit. Als olijfolie heel snel begint te roken of verbrand ruikt, komt dat meestal niet door het bakken, maar omdat de olie zelf oud, slecht gemaakt of geraffineerd is.

In Griekenland is olijfolie geen speciaal product waar we bang voor zijn om te gebruiken. Het is onze dagelijkse bakolie. We gebruiken het voor groenten, aardappelen, vlees en veel warme gerechten. Zo heb ik leren koken, en zo koken de mensen om me heen nog steeds vandaag de dag. Goede olijfolie blijft rustig in de pan. Het behoudt zijn structuur, smaak en karakter. Hitte vernietigt goede olijfolie niet gemakkelijk. Integendeel, hitte laat vaak de echte kwaliteit van de olie zien.

Dus ja, je kunt met olijfolie bakken. Als de olijfolie echt extra vierge en goed geproduceerd is, is bakken geen probleem. Het is precies waar goede olijfolie voor gemaakt is.