Warum Olivenöl üblicherweise gefiltert wird

Weil es die Qualität schützt und nicht verändert – ich bin Olivenölbauer im Osten Kretas. Viele fragen mich, warum mein Olivenöl klar und nicht trüb ist. Manche glauben, trübes Öl sei traditioneller oder natürlicher. Das verstehe ich, aber ich möchte erklären, wie sich Olivenöl tatsächlich verhält. Wenn Oliven geerntet und zur Ölmühle gebracht werden, besteht das auslaufende Öl nicht nur aus Öl. Es enthält winzige Olivenstücke, Schalenreste und etwas Fruchtwasser. Dadurch wirkt frisches Olivenöl trüb. Ungefiltertes Olivenöl ist nicht schlecht, aber es ist noch nicht fertig.
Diese kleinen Partikel bleiben im Öl nicht ruhig. Mit der Zeit verändern sie sich. Sie können gären und unangenehme Gerüche und einen schlechten Geschmack verursachen. So entstehen Mängel wie trübes oder muffiges Öl. Oft schmeckt das Öl anfangs sehr gut, und das Problem tritt erst später auf. Dies geschieht häufiger, wenn das Öl längere Zeit gelagert oder über weite Strecken transportiert wird. Deshalb wird Olivenöl üblicherweise direkt nach der Gewinnung gefiltert. Durch das Filtern werden die kleinen Feststoffe und überschüssiges Wasser entfernt. Das Öl wird dadurch reiner und stabiler. Geruch, Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben erhalten.
Manche glauben, dass durch das Filtern Qualität oder Nährstoffe verloren gehen. Meiner Erfahrung nach stimmt das nicht. Bei sorgfältiger Filtration behält das Öl seine Polyphenole, Fettsäuren und seine native Qualität. Die Filtration sorgt vielmehr für Stabilität. Das Öl schmeckt auch nach Monaten noch gleich, nicht nur in den ersten Wochen.
Die Filtration hat nichts mit der Temperatur zu tun. Mein Olivenöl wird kaltgepresst, immer unter 27 Grad. Wir verwenden ausschließlich mechanische Verfahren. Die Filtration erfolgt erst nach der Herstellung, nicht währenddessen. So bleibt das Öl frisch und natürlich. Ungefiltertes Olivenöl kann durchaus gut sein, wenn es schnell verbraucht wird. Olivenöl, das gelagert, transportiert und über einen längeren Zeitraum genossen werden soll, benötigt jedoch Schutz. Deshalb filtern viele professionelle und preisgekrönte Produzenten ihr Öl vor der Abfüllung. Für mich ist Filtration keine Modeerscheinung, sondern eine Frage der Verantwortung. Ich möchte, dass der erste und der letzte Löffel gleich schmecken. Gutes Olivenöl zeichnet sich durch Frische, Ausgewogenheit und Sorgfalt aus – nicht durch sein Aussehen. Aus diesem Grund wird Olivenöl üblicherweise gefiltert.