Warum Olivenöl normalerweise gefiltert wird

Weil es hilft, die Qualität zu schützen, nicht zu verändern – ich bin Olivenölbauer im Osten Kretas. Viele Menschen fragen, warum mein Olivenöl klar und nicht trüb ist. Einige glauben, trübes Öl sei traditioneller oder natürlicher. Das verstehe ich, aber ich möchte erklären, wie sich Olivenöl wirklich verhält. Wenn die Oliven geerntet und zur Mühle gebracht werden, ist das Öl, das herauskommt, nicht nur Öl. Darin befinden sich sehr kleine Stücke von Oliven, Teile der Schale und etwas Wasser aus der Frucht. Das ist es, was frisches Olivenöl trüb aussehen lässt. Ungefiltertes Olivenöl ist nicht schlecht, aber es ist nicht fertig.
Diese kleinen Stücke bleiben nicht ruhig im Öl. Mit der Zeit beginnen sie sich zu verändern. Sie können gären und schlechte Gerüche sowie schlechten Geschmack erzeugen. So entstehen Fehler wie schlammig oder muffig. Oft schmeckt das Öl anfangs sehr gut und das Problem tritt später auf. Das passiert häufiger, wenn das Öl längere Zeit gelagert oder über weite Strecken transportiert wird. Deshalb wird Olivenöl normalerweise kurz nach der Gewinnung gefiltert. Das Filtern entfernt die kleinen Feststoffe und das überschüssige Wasser. Das Öl wird klarer und stabiler. Geruch, Geschmack und gesunde Inhaltsstoffe bleiben im Öl erhalten.
Manche Menschen denken, dass das Filtern Qualität oder Nährstoffe entfernt. Aus meiner Erfahrung ist das nicht wahr. Wenn die Filtration sorgfältig durchgeführt wird, behält das Öl seine Polyphenole, Fettsäuren und Extra-Virgin-Qualität. Was die Filtration wirklich bringt, ist Stabilität. Das Öl schmeckt nach Monaten genauso wie in den ersten Wochen.
Filtern hat nichts mit der Temperatur zu tun. Mein Olivenöl wird kalt gepresst, immer unter 27 Grad. Wir verwenden nur mechanische Methoden. Das Filtern erfolgt, nachdem das Öl hergestellt wurde, nicht währenddessen. Das Öl bleibt frisch und natürlich. Ungefiltertes Olivenöl kann schön sein, wenn es sehr schnell verwendet wird. Aber Olivenöl, das gelagert, verschickt und über längere Zeit genossen werden soll, braucht Schutz. Deshalb filtern viele professionelle und preisgekrönte Produzenten ihr Öl vor der Abfüllung. Für mich ist Filtern keine Modeerscheinung. Es ist Verantwortung. Ich möchte, dass der erste und der letzte Löffel gleich schmecken. Gutes Olivenöl steht für Frische, Ausgewogenheit und Sorgfalt. Nicht dafür, wie trüb es aussieht. Deshalb wird Olivenöl normalerweise gefiltert.