Authentisches griechisches Salatrezept (ohne Salat!) – So gelingt der echte Horiatiki

In Griechenland sagen wir eigentlich nicht „griechischer Salat“. Wir sagen Horiatiki, was Dorfsalat bedeutet. Es ist ein sehr einfaches Sommergericht, zubereitet mit dem, was der Garten hergibt. Und das Erste, was ich Ihnen sage: In einem traditionellen griechischen Salat ist kein Kopfsalat enthalten. Niemals war.

Ein echter Horiatiki enthält reife Tomaten, grob geschnitten, Gurken in dicken Scheiben, etwas rote Zwiebel, Kalamata-Oliven und einen schönen Block Feta-Käse obenauf, nicht in kleine Stücke zerbrochen. Wir fügen getrockneten Oregano, etwas Meersalz und reichlich gutes natives Olivenöl extra hinzu. Das ist alles. Kein cremiges Dressing, keine schwere Sauce. Der Saft der Tomaten vermischt sich mit dem Olivenöl und wird so zum Dressing.
Viele Orte außerhalb Griechenlands fügen Kopfsalat hinzu, um den Salat größer zu machen, aber das ist nicht traditionell. Griechischer Salat war immer ein Bauerngericht. Einfache Zutaten, kräftige Aromen, nichts Extra. Wenn man Kopfsalat hinzufügt, wird der Geschmack leichter und wässriger, und der Charakter geht verloren.
Die wichtigste Zutat ist das Olivenöl. Weil der Salat so einfach ist, muss das Olivenöl frisch, fruchtig und ein wenig pfeffrig im Hals sein. Wenn man gutes Olivenöl verwendet, versteht man sofort, warum wir nichts Weiteres brauchen. Echter griechischer Salat steht für Qualität, Ausgewogenheit und Einfachheit. Und ohne Kopfsalat.